1.食品科学：本方向主要研究食品质构、风味、营养成分在加工过程中的变化规律；研究传统餐饮食品标准化与工业化技术以及风味成分和有害成分的形成机制及控制途径；围绕食品新型加工与检测技术及设备研制开展研究工作。

2.粮油加工工程：本方向主要研究粮油原料的高效适度加工及综合利用技术，研究粮油加工新技术、新工艺，研究新型食品加工技术及其在粮油食品生产中的应用，提高粮油制品的品质，增加粮油原料及制品的附加值。

3.农产品加工及贮藏：本方向主要研究加工过程中物料的物理、化学、（微）生物变化及规律，应用现代技术实现畜产和果蔬等农产品的有效成分提取和质构控制，实现农产品生物转化与综合利用等。

4.水产品加工及贮藏：本方向主要研究淡水、海水生物资源高效利用、水产品保鲜及贮藏新技术、水产品加工装备、水产品安全性与质量检测控制等。

5.食品质量与安全： 本方向以生命科学和食品科学为基础，研究食品营养、安全与健康的关系；围绕食品生产、食品营养、食品质量与安全控制研究食品加工、保藏中质量与安全的保障体系，新型的安全检测与风险评估技术，以及相关质量管理技术与理论。

6.烹饪工艺与安全：本方向以传统中西餐烹饪和现代化中央厨房技术为基础，结合现代生物学、化学、食品科学与工程、机械设计制造、预防医学等理论技术开展烹饪过程中营养与有害物的变化规律、烹饪新装备、传统饮食加工标准化、以及膳食新资源开发等研究。