传统集市赋新能

无锡，作为长三角地区的中心城市，以其独特的集市文化而闻名。无锡的集市既有传统集市的魅力，又融入了现代集市的便捷和创新。近日，“尘世烟火气”集市文化实践调研小队对无锡的集市进行了深入调查，探寻传统集市如何在现代化的进程中保持其存在和发展。

无锡的集市地处城市的中心地带，北依长江，南濒太湖，京杭大运河穿境而过，位于上海大都市圈和苏锡常都市圈的重要组成部分。集市在七八十年代开始兴起，经过几轮更新换代，如今仍然在无锡市内存在，保存着市民的市井文化记忆。

调查小队成员回到了无锡家乡，在远离市中心的一片集市进行了调研。这片集市依托农贸市场已经扎根无锡近二十年，是当地居民餐桌上的主要来源。每天早上六点，这片集市就开始活跃起来，热气腾腾，人流穿梭其中。无论是来购物还是感受集市氛围，市民都在这里找到乐趣和满足。

调查中，小队成员与一位卖海棠糕的刘阿姨交谈。她已经在这片集市卖海棠糕近十年，她的海棠糕制作正宗地道，深受市民喜爱。海棠糕由外层面粉皮和内部豆沙馅组成，通过特制的模具注入馅心，再用面浆盖面，并加上糖猪油丁、瓜丝和芝麻等配料，放在煤炉上烤熟即成。刘阿姨高兴地说道：“这几年市场环境变好了，来买的人也越来越多了。”

（图为7月13日，毛玥平在无锡华庄农贸市场里的集市进行调研。毛玥平供图）

调查还发现，虽然经过升级改善的现代集市吸引了一些年轻消费者，但对于年轻人来说，传统集市还存在一些吸引力不足的问题。首先，产品种类不够丰富和新颖，主要以小吃为主。其次，周围交通不便，缺乏地铁站和公交车站。最后，宣传推广力度不够，仅限于邻近区域。针对这些问题，政府已经开始采取一些措施。例如，正在建设地铁站，改善交通状况；还加大了宣传力度，希望吸引更多的年轻消费者。

通过这次调查，集市文化实践调研小队直面现实问题，为无锡的集市文化发展提供了宝贵的经验和建议。相信在不久的将来，无锡的集市文化将迎来新的发展和机遇，为市民们创造更好的购物体验和文化氛围。

集市是我国自古以来进行商品交换与贸易活动的场所，城市集市空间一般位于旧城核心区，是历史街区的重要组成部分，凝聚了当地丰富的市井文化与生活记忆，承担着展示城市历史文化底蕴的职能。随着社会经济的快速发展，类似上述的传统集市空间正在逐渐缩小，一种更新颖、更适合年轻人生活方式的现代集市正逐渐在每个城市拥有越来越重要的地位。但是也不能就此否认传统集市的存在，它仍旧是一些人熟悉并且依赖的买卖方式，尊重传统集市的原始性，促进传统集市与现代集市和谐共存，是推动集市文化向前进的正确方式之一。

（图为7月13，毛玥平在无锡华庄农贸市场里的集市进行调研，毛玥平供图）

（毛玥平）

科普有道，实践出真知

7月18日，经食堂负责人同意过后，扬州大学食品科学与工程学院常来常往团队成员前往食堂后厨进行检查。鉴于前期学习食品稽查执法法律要点，以及向相关负责人学习所得，经团队讨论，将检查重点放在了冷冻食品（半成品）冷冻柜、刚出餐菜品中心温度以及食品留样专柜三个方面。

对于冷冻食品（半成品），有计划的定时清洁冷冻柜中的纸箱、货架以及包装破损产品，建立完善的专人负责的卫生检查制度，定期清洗整理冷冻柜内的食品原料，保证柜内无冰碴、无血水，防止霉菌繁殖。

（7月18日，团队成员查看后厨冰箱冷冻食品保存。曹钰杰供图）

根据前期学习，团队成员了解到，刚出锅的菜品中心温度约为八十至九十摄氏度，因此也对管理规定中“确保刚出锅菜品中心温度达到七十摄氏度”这一条产生疑问。在实践中我们发现，油炸爆炒类的菜品出锅中心温度几乎都能超过七十摄氏度，而白灼类、蒸车类、汤菜以及面点类菜品是远远达不到七十摄氏度的要求的。

（7月18日，团队成员使用温度计检测刚出锅的餐品中心温度。曹钰杰供图）

食品留样作为出餐之前最后一步，不仅可以为食品安全事故提供溯源的有效证据，也更方便对在保质期内产品质量变化的进行观察。食品安全管理方法中明文规定食品留样必须不少于125克，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，做好留样记录、完善标识后，在专用冷藏设备中保存时间不得少于48小时。

（7月18日，团队成员检查食品留样专柜。曹钰杰供图）

“不仅仅是做菜那么简单！”走出食堂后厨时团队成员丁晨玮感叹道。保障广大师生日常的菜品安全，是从业者的努力；监督后厨规范操作确保食品制作过程的安全生产，是监管者的目标。通过此次实践活动，不仅改变了团队成员对餐饮行业的认知，也更加明确了食品安全的保障需要多方的努力，对于成员们日后对于专业的学习大有裨益。

（7月18日，团队成员合影留念。曹钰杰供图）

（曹钰杰）

集市永传承，惠民在心中

泱泱中华，历史悠久，集市作为商品交易的最初场所和初级商品的交易场所，广泛存在于各地。北方多称为“集”，南方多称为“市”，康熙《益都县志》卷四《市集》所说“集也者，聚也，聚东西南北人于一方，以所有易所无，犹市也，故曰集市。”新中国成立后乡镇上一般的称呼为“集”，城市里成为“市”或者菜市场、农贸市场，一般经营日常生活息息相关的吃食、厨房用品、服装鞋帽之类的场所。

随着经济的不断发展，作为一个普通的四线城市，泰州市泰兴市既包容了传统集市的存在，同时通过不断建设，建成许多现代集市，做到了传统集市与现代集市和谐发展的良好局面。为了更好地了解集市文化发展的相关知识，“尘世烟火气”集市文化调研团队来到了泰州市泰兴市，来进一步了解集市文化的发展，通过集市的发展历程，以便更好地寻求集市文化发展的规律。

为了发现集市文化发展的规律，调研团队成员决定先行走访传统集市，再对现代集市进行走访，最后通过两种集市走访结果间的区别来获得最终的规律以及结论。

在走访过程中，团队成员葛印烨对传统集市以及现代集市两者不同的特点进行了归纳和总结。通过对金马集市（传统集市）的走访，传统集市里面的商品内容繁多，内容覆盖面广，来到这里的顾客目的性也十分众多，部分人是为了采购生活必需品，部分人则是为了采购原料等等。传统集市里商铺大多以简朴的门面或者流动车摊为主，集市里面所售卖的商品大多以物美价廉为标签进行售卖，店家则一般会采用不同方式来吸引顾客，顾客通过货比三家的原则，来对商品进行选择购买。而通过对万达广场的走访，我们发现现代集市不同于传统集市商品的琳琅满目，现代集市采用了规模化、正规化的管理设计，商场中的商品有着明确的分区售卖，并且营业的产业大多以服装餐饮以及教育等行业为主。万达广场只是其中的个一个代表，此后我们又走访了一些其他商场，发现不同商场都拥有着属于各自的营业方向，通过将相关产业聚集到一起，来形成更大的规模化管理模式，做到了将娱乐、生产、生活分区管理，使人们寻找自己所需商品时更有条理性地选择，做到了方便了人们的生活的目的。

（图为7月12日，“尘世烟火气”--集市文化实践调研小队成员葛印烨在泰州市泰兴市金马集市调研水果店。葛印烨供图）

通过本次实践调查，“尘世烟火气”集市文化调研团队的成员进行了归纳以及总结，最终得到了当今集市的发展方向主要是由复杂化、多样化，向规模化、专业化方向不断发展的阶段性结论。在我们眼中无论是传统集市，还是现代集市，他们都拥有着属于各自的魅力，两者都满足了人们生活中的需求，方便了人们的生活，两种不同模式共同存在，共同利民，这或许正是集市文化存在的意义。

(葛印烨)