“半个多月前，来学院报到时就品尝了风味十足的奶皮子酸奶，这让我印象深刻。没想到现在可以自己亲自制做奶皮子酸奶，我要等国庆带回家给爸妈尝尝，让他们也尝尝我的手艺！”9月27日下午，在笃行楼S119的工艺生产间内，“复刻开学第一杯”制作奶皮子酸奶体验活动正热闹开展。我院2025级新生们在专业教师的指导下，热火朝天地参与酸奶制作，在解锁制作特色美食技能的同时，他们用一份亲手打造的“校园味道”，为即将到来的国庆中秋团圆时刻增添温馨色彩。  

我院乳品工程课题组瓦云超老师参与现场指导，在活动现场为新生们科普了奶皮子酸奶的制作工艺。本次现场制作的奶皮子酸奶在原料选择上做了进一步改良，使其既能保留奶皮子的醇厚香气，又能让口感更丝滑绵密。    

初步介绍后，新生按比例调配好奶液，便在瓦老师的带领下走进工艺核心环节。“接下来要进行的‘均质处理’，是让酸奶口感细腻的关键，”瓦老师一边演示均质机的使用方法，一边向新生们讲解核心技术，“大家看，我们会将混合好的奶液加热到60℃左右，再将压力调整至20兆帕--这个温度和压力能让奶液中的大脂肪球破碎，避免后续分层，还能提升酸奶的顺滑度。”随着均质机启动，奶液在管道中平稳流动，新生们围在设备旁，仔细观察着奶液从略带颗粒感变得澄澈透亮的过程。“原来酸奶那么细腻，是因为经过了这个步骤！”新生们恍然大悟，这也让他们对未来的专业课程多了几分期待。    

“现在轮到大家动手了！”在指导老师讲解完具体过程和操作要点后，同学们纷纷摩拳擦掌，投入制作酸奶的热潮中。现场闹中有序，新生们排队领取材料进行调配，按照规范步骤操作。完成制作后，大家纷纷在酸奶杯上写下自己的姓名，以便后续识别，随后将酸奶放入恒温培养箱进行发酵。    

“发酵6-8小时后，我们会把酸奶转到冰箱冷藏，低温能让酸奶的质地更紧实，奶皮子的口感也会更好。”食工2301班郭志伟同学耐心地为学弟学妹们进行解答，“明天大家来领取时，就能尝到自己亲手做的、带着浓郁奶香味的酸奶了。”    

“恰逢中秋，意义非凡！自制酸奶既是对开学初心的呼应，也是我们专业实践的第一课，增强了作为食品新人的归属与认同。假期和爸妈团聚时，我不仅要和他们分享这杯美味，还要跟爸妈讲讲制作过程里的专业知识。”食工2503杜梦睿同学表示。食品萌新们拿着自己的“作品”，脸上满是自豪与期待。“手捧这一杯等待发酵的酸奶，我不仅体会到课本知识跃入现实的新奇，更感受到传统发酵工艺与现代科学智慧的融合。瓦老师反复强调的无菌操作，也在我心里加深了食品安全的理念。”食安2503班胡珺瑶说到。 

此次活动不仅让新生们收获了制作奶皮子酸奶的技能，更让他们在实践中提前触摸专业知识的温度。未来学院还将继续围绕“笃学求是、精技兴食”的院训，开展更多贴近学生需求、兼具趣味性与教育意义的校园活动，让新生们在知行合一的体验中成长，在温暖的校园氛围中开启多彩的学习生活。