11月16日，第十九届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛“揭榜挂帅”专项赛在中国计量大学落下帷幕。我院党委副书记杨晶老师、辅导员杨玥老师带队参加比赛，《高乳蛋白多菌株协同发酵空心挂面制备关键技术》项目荣获特等奖。

 据了解，2024年度“揭榜挂帅”专项赛设置高校学生赛道和青年科技人才赛道，共吸引2.7万余人参加，共有6500余件参赛作品，最终来自全国410余所高校和企业的1950余件作品入围终审决赛，终审决出各选题“擂主”、特等奖等奖次最终获奖团队。2024年度“揭榜挂帅”专项赛在原有工作基础上进一步广泛开放“征榜”，进一步扩大“竞榜”群体，吸引社会青年科技人才参与，紧扣科技强国建设最新需求导向，共有中国航空系统工程研究所、中国石油天然气股份有限公司、华为技术有限公司、中电海康集团有限公司等56家企事业单位、科研机构、行业协会等发布了前沿性、应用性和群众性较强的选题。选题领域既涵盖人工智能、量子通信、数字经济、生物医药、大数据、农业、油气勘探、新能源新材料等科技发展前沿和关键核心技术，又覆盖青年参与乡村振兴、绿色发展等社会、民生课题，着力搭建培养磨砺大学生和青年科技人才科技自立自强精神的擂台，引导和激励广大高校学子和青年科技人才深入经济社会发展实践，聚焦国家战略需求和“卡脖子”技术开展科研攻关，在科技创新中努力“挑大梁”、“当主角”。

 乳品原料的创新应用正发挥着重要作用，为食品产业的健康化发展提供了有力支撑。而乳制品在主食中的应用，更将是影响人民健康水平的关键。因此，探索将乳制品科学融入日常主食的创新路径，不仅是对传统饮食文化的智慧传承与现代化升级，更是响应健康中国战略、提升全民健康素养的重要举措。

 项目团队创新融入了乳基原料到发酵空心挂面的制备中， 基于理论机制探索和中试生产实践，成功建立了高乳蛋白多菌株协同发酵空心挂面制备关键技术。创新发酵空心挂面产品不仅具有久煮不烂、绵软有劲、且易于消化的特点，其中还富含优质乳蛋白等营养功能成分。项目受到上海方广食品有限公司和扬州贝晟餐饮有限公司的大力支持，该产品广受用户好评。响应乳制品主食化的时代号召，依托学科优势，以发酵空心挂面为研究对象，推出的“乳此好面”高乳蛋白益生菌发酵空心挂面，为51号榜单—基于乳基原料的中国主食化产品创制提供解决方案，打造中国含乳主食新篇章。

 揭榜挂帅专项赛赛事周期短，任务重。备赛参赛之旅，团队成员遇到了无数困难和考验。凌晨两点的夜晚，打磨教室的灯依然亮着，夜晚见证了指导老师和团队成员的坚持和努力。经过百余次的修改，团队成员不断地从反馈中汲取营养，与优秀作品对比寻找差距，从自身的不足中挖掘潜力。在瞿恒贤、瓦云超、黄玉军三位老师的倾力指导下，经过曹钰杰、李康宁等团队成员的共同努力，项目团队以最佳状态来到了终审决赛的现场。项目的蜕变，离不开团队成员的不懈努力，更离不开指导老师的悉心指导和学校学院的关怀支持。

 此次获奖不仅是对团队成员共同努力和青年师生创新产品成果的认可，也为未来我院更多优秀项目的成熟落地提供了宝贵竞赛经验。愿扬州大学食品科学与工程学院的师生继续向上生长，向下扎根，积极投身科技创新，担当时代使命，为促进食品领域科技进步贡献更多青春智慧！