2021版食品质量与安全专业本科人才培养方案-扬州大学食品科学与工程学院

2021版食品质量与安全专业本科人才培养方案

发布日期：2023-11-07浏览次数：

食品质量与安全专业本科人才培养方案

专业代码：082702

食品科学与工程类

大类代码：0827

一、培养目标

培养适应食品产业和社会发展需求，掌握化学、生物学、食品科学、质量管理、食品安全、营养与健康等方面的基本理论、知识和技能，具备良好的思想道德、创新精神、职业素养、国际视野，能够围绕国家战略需求，在农产品全产业链质量管理、餐饮食品营养与安全，以及现代食品制造等领域从事食品卫生与质量监督、品质控制、检验检疫、安全评价、技术开发、产品销售、经营管理、科学研究、教育教学等方面工作，具有深造基础和发展潜能的高素质专业技术人才和管理人才。毕业5年后达到工程师与质量安全管理从业能力。

本专业学生毕业后5年左右，预期达到以下目标：

1. 具有坚定的社会主义信念、较高的人文素养与正确的工程观，良好的职业道德、高度的社会责任感与国际视野，德智体美劳全面发展。

2. 具有较强的团队精神、沟通交流能力与终身学习能力。

3. 具备坚实的数学、自然科学、工程基础与专业知识。

4. 掌握食品质量与安全项目分析、设计/开发、品质控制、分析检测、研究、管理的基本原理及其专业知识与相关能力。

5. 具有较强的创新意识和实践能力，能运用所掌握的知识和技能，解决食品生产体系中复杂的质量工程管理的问题，解决食品生产体系中复杂的安全系统问题，解决保障人体营养健康的新型食品（餐饮）的设计与管理问题。

二、毕业要求

本专业学生要求掌握化学、生物学、食品工程学、食品安全检测与控制、食品标准与法规等课程的基本理论和知识，接受食品生产管理、食品质量管理、食品检验检疫、安全性评价等方面的实践训练，具备从事食品生产、检测、评价、控制、认证等食品质量与安全相关的教学、科研、管理工作的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1.能够将数学、自然科学、工程基础和食品专业知识用于解决复杂食品工程及产品质量与安全问题。

2.能够应用数学、自然科学和食品科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品工程及产品质量与安全领域的复杂问题，以获得有效结论。

3.能够设计针对复杂食品工程及产品质量与安全问题的解决方案，设计能满足食品质量安全要求的特定单元（部件）、系统或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

4.能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品工程及产品质量与安全问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

5.能够针对复杂食品工程及产品质量与安全问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品工程及产品质量与安全问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。

6.能够基于工程、质量管理与安全控制相关背景知识进行合理分析，评价专业工程实践和复杂工程及产品质量与安全问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

7.针对复杂食品工程及产品质量与安全问题，能够理解和评价专业实践对环境、社会可持续发展的影响。

8.具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品工程及产品质量管理与安全控制实践中理解并遵守职业道德和规范，履行责任。

9.能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

10.能够就复杂食品工程及产品质量和安全问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

11.理解并掌握食品工程及产品质量与安全管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。

12.具有自主学习和终身学习的意识，并有不断学习和适应未来发展的能力。

三、标准学制

学制为四年。

四、主干学科

食品科学与工程

五、学位授予类别

本专业授予学位为工学学士。

六、专业核心课程

食品生物化学、微生物学、食品化学、食品工程原理、食品工艺学、食品标准与法规、食品毒理学、食品检验检疫学、食品营养与卫生学、食品分析、食品机械与设备、食品质量控制管理、食品安全监督管理。

七、课程构成及学分学时分配

表1 各类课程学分学时统计

课程模块	课程类别	学分	学时	百分比	理论课学分	理论课学时	实验/实践课学分	实验/实践课学时
通识通修类	通识公共必修课	42.5	872	23.74	32.5	536	10	336
通识通修类	通识公共选修课	7	112	3.91	7	112	/	/
学科专业类	学科基础课	54	976	30.17	47	752	7	224
学科专业类	专业核心课	24	424	13.41	21.5	344	2.5	80
开放融合类	专业选修课	14	224	7.82	14	224	/	/
开放融合类	交叉开放课	2	32	1.12	2	32	/	/
创新实践类	创新创业教育	4	96	2.23	2	32	2	64
创新实践类	实践性教学	31.5	1200	17.6	/	/	31.5	1200
合计		179	3936	100	126	2032	53	1904

八、课程体系

表2 课程设置及指导性修读计划表

课程模块	课程类别	课程编号	课程名称（中英文）	学分（实验/实践）	学时		开课学期		修读说明
课程模块	课程类别	课程编号	课程名称（中英文）	学分（实验/实践）	理论	实验 /实践	开课学期		修读说明
通识与通修类 (45.5学分)	通识公共必修课	21031001	思想道德与法治 Morality and Rule of Law	3（1）	32	32	1
		18031002	中国近现代史纲要 Outline of Modern and Contemporary History of China	3（1）	32	32	1
		17031003	马克思主义基本原理概论 The Principles of Marxism	3（1）	32	32	2
		18031004	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(1) Introduction of Mao Zedong Thought and Socialism with Chinese Characteristics (1)	3（1）	32		3
		18031005	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2) Introduction of Mao Zedong Thought and Socialism with Chinese Characteristics (2)	3（1）	32	32	4
		21031006	形势与政策(1) Current Situation and Policies（1）	0.5	8		1
		21031007	形势与政策(2) Current Situation and Policies（2）	0.5	8		3
		21031008	形势与政策(3) Current Situation and Policies（3）	0.5	8		5
		21031009	形势与政策(4) Current Situation and Policies（4）	0.5	8		7
		21001001	大学生心理素质教育 Psychological quality education of College Students	2	32		1		线下教学11-16周
		21071001	大学英语I College English I	3	48		1
		21071002	大学英语II College English II	3	48		2
		21071003/ 21071009	大学英语III/ 大学外语III College English III/College Foreign Language III	3	48		3		学生自行选择一门修读
		21071004/ 21071010	大学英语IV/ 大学外语IV College English IV/ College Foreign Language IV	3	48		4		学生自行选择一门修读
		21011001	大学语文 College Chinese	2（0.5）	24	16	1
		21111001	公共体育1 Physical Education 1	1（1）		36	1
		21111002	公共体育2 Physical Education 2	1（1）		36	2
		21111003	公共体育3 Physical Education 3	1（1）		36	3
		21111004	公共体育4 Physical Education 4	1（1）		36	4
		10401001	军事理论 Military Course	2	32		2
		21131001	大学计算机及C语言程序设计 Fundament of Computer Science and C Programming	3.5（0.5）	64	16	1
		小计		42.5（10）	536	336
	通识公共选修课	模块一人文社科类 Humanities and Social Sciences							学生每个模块最多选修2学分；须修满6学分；2-4学期内选修完毕
		模块二科学技术类 Science and Technology
		模块三艺术修养类 Art Cultivates
		模块四综合实践类 Comprehensive Practice
		小计		7	112
学科与专业类开放与融合类	学科基础课	21262605	食品科学与工程类专业导论 Introduction to Food Science and Technology	1	16		1
		17082011	概率论与数理统计 Probability Theory & Mathematical Statistics Ⅲ	2	32		3
		21082003	高等数学Ⅱ（上） Advanced Mathematics II (Volume 1)	4	64		1
		21082004	高等数学Ⅱ（下）Advanced Mathematics II (Volume 2)	4	64		2
		21102104	普通化学 Ⅲ General Chemistry	3	48		1
		21102204	普通化学实验Ⅲ General Chemistry Experiment	1（1）		32	1
		21262604	食品原料学 Food Ingredients	2（0.5）	24	16	1
		17122099	机械制图（含CAD） Machinery Cartography (including CAD)	4	64		1
		21102106	有机化学 Ⅱ Organic Chemistry	4	64		2
		21102205	有机化学实验 Organic Chemistry Experiment	1（1）		32	2
		21092107	大学物理 Ⅳ College Physics Ⅳ	4	64		3
		10072501	大学物理实验I College Physics Experiment	1.5（1.5）		48	3
		21262601	食品生物化学 Food Biochemistry	3（0.5）	40	16	3
		10162703	电工与电子技术基础 Electrical and Electronic Technology Basis	2.5	40		3
		10162706	电工与电子技术基础实验 Fundamental Experiments of Electrical and Electronic Technology	0.5 （0.5）		16	3
		17082009	线性代数 Linear Algebra	3	48		2
		21102109	物理化学Ι Physical Chemistry	3	48		4
		21102209	物理化学实验 Physical Chemistry Experiment	0.5 （0.5）		16	4
		10122603	机械设计基础 Machinery Design Basis	3	48		4
		21262617	食品工程原理 The Principle of Food Engineering	3（0.5）	40	16	5
		17252513	微生物学 Microbiology	3	48		4
		17255513	微生物学实验 Microbiology Experiment	1（1）		32	4
		小计		54（7）	752	224
	专业核心课专业选修课	21263606	食品科学研究进展 Research Progress in Food Science	1	16	0	2
		17253503	食品化学 Food Chemistry	3（0.5）	40	16	5
		17253505	食品工艺学 Food Technology	2.5	40		5
		17253611	食品毒理学 Food Toxicology	2（0.5）	24	16	5
		17253612	食品检验检疫学 Food Inspection and Quarantine	2（0.5）	24	16	5
		17253615	食品营养与卫生学 Food Nutrition and Hygiene	3	48		5
		10263016	食品分析 Food Analysis	1.5	24		5
		10263026	食品分析实验 Food Analysis Experiment	1（1）		32	5
		17253610	食品标准与法规 Food Standard and Code	1.5	24		6
		17253618	食品质量控制与管理 Food quality control and management	2	32		6
		17253625	食品安全监督管理 Food safety supervision and administration	1.5	24		6
		21263605	工程伦理 Engineering Ethics	1	16		6
		17253515	食品机械与设备 Food Machinery and Equipment	2	32		6
		小计		24（2.5）	344	80
		17254602	食品感官评价 Food Sensory Evaluation	1.5（0.5）	16	16	5
		17254512	食品添加剂 Food Additives	1	16		5
		10084063	仪器分析 Apparatus Analysis	2	32		5
		10084064	仪器分析实验 Apparatus Analysis Experiment	0.5（0.5）		16	5
		21264615	食品生物技术 Food Biotechnology	2	32		4
		21264616	乳品工艺学 Dairy Technology	2	32		5
		21264607	食品安全性评价与风险评估 Food Safety Evaluation and Risk Assessment	2	32		5
		14264085	食品试验设计与数据分析 Food Trial Design and Data Analysis	1.5	24		6
		17254539	文献检索与科技论文写作 Literature Retrieval and Scientific Paper Writing	1	16		6
		17254613	食品免疫学 Food Immunology	1.5（0.5）	32	16	6		双语
		17254615	食品现代分析检测 Modern Food Analysis and Examination	1.5（0.5）	16	16	6
		17253518	食品工厂设计与环境保护 Food Factory Design and Environment Protection	2	32		6
		21264608	食品加工过程安全控制 Food Processing and Safety Control	1.5	24		6
		17254611	农产品贮藏学 Agricultural Products Preservation	2（0.5）	24	16	6
		17254620	分子生物学 Molecular Biology	1.5（0.5）	16	16	6
		17254538	功能性食品 Function Food	1	16		6
		10264043	餐饮管理与实务 Catering Management and Practice	2	32		7
		小计		14	224		至少选14学分
	交叉开放课程	21267609	烹饪加工与安全 Central Kitchen and Group Meal Management	2	32		6
		21267610	中央厨房与团膳管理 Cooking Process and Safety	2	32		6
		小计		2	32			至少选2学分
创新与实践类	集中/分散实践教学	10260010	食品工艺学教学实习 Teaching Practice of Food Technology	3（3）		96	7
		21265612	劳动教育 Labor Education	1		32	7
		21265614	食品质量与安全专业教学实习 Teaching Practice for Food Quality and Safety Major	2		64	7
		10400001	军事训练 Military Training	2		2	1
		17255502	认识实习 Cognition Practice	1		1	1
		10120603	金工实习 Metalworking Practice	1		1	3
		17255505	食品工程原理课程设计 Curriculum Design of the Principles of Food Engineering	1.5		1.5	5
		17255608	食品工艺学综合实验Ⅱ Comprehensive Experiment of Food Technology Ⅱ	1		1	6
		17255509	食品机械与设备课程设计 Curriculum Design of Food Machinery and Equipment	1		1	6
		17255612	食安专业综合训练与实践 Comprehensive Training and Practice of Food Quality and Safety	3		3	7
		17255515	毕业实习 Graduation Practice	3		3	7
		17255516	毕业设计(论文) Graduation Design (Thesis)	12		18	8
		小计		31.5
	创新创业教育	10501001	大学生创业就业指导	2	32		7	必修
		17254811	专业创新基础 Foundations of Innovation	1		32	3	学生选修不少于2学分。
		17254812	专业创新思维训练 Training of Innovative Thinking	1		32	5
		17254813	专业科创指导和训练 Guidance and Training of Scientific and Technological Innovation	1		32	4
		17254814	专业创新精神与实践 Innovative Entrepreneurship and Practice	1		32	7
		17254815	专业创新创业领导力 Innovation Entrepreneurship and Leadership	1		32	6
		小计		4	32	64
合计				179	2032	1904

表3实践性教学环节安排表

序号	课程编号	课程名称（中英文）	学分	周数	学期								备注
序号	课程编号	课程名称（中英文）	学分	周数	1	2	3	4	5	6	7	8	备注
1	10260010	食品工艺学教学实习 Teaching Practice of Food Technology	3	3							3
	21265612	劳动教育 Labor Education	1	1							1
2	21265613	食品质量与安全专业教学实习Teaching Practice for Food Quality and Safety Major	2	2							2
3	10400001	军事理论 Military Training	2	2	2
4	17255502	认识实习 Cognition Practice	1	1	1
5	10120603	金工实习 Metalworking Practice	1	1			1
6	17255505	食品工程原理课程设计 Curriculum Design of the Principles of Food Engineering	1.5	1.5					1.5
7	17255608	食品工艺学综合实验Ⅱ Comprehensive Experiment of Food Technology Ⅱ	1	1						1
8	17255509	食品机械与设备课程设计 Curriculum Design of Food Machinery and Equipment	1	1						1
9	17255612	食安专业综合训练与实践 Comprehensive Training and Practice of Food Quality and Safety	3	3							3
10	17255515	毕业实习 Graduation Practice	3	3							3
11	17255516	毕业设计(论文) Graduation Design (Thesis)	12	12								12
合计			31.5	31.5	3		1		1.5	2	12	12

表4 专业各学期教学活动安排

学期	课程名称	学分	总学时	学期	课程名称	学分	总学时
第一学期	思想道德与法治	3	64		军事理论	2	32
	军事训练	2	2周	第二学期	马克思主义基础原理概论	3	64
	中国近现代史纲要	3	64		大学英语Ⅱ	3	48
	形势与政策（1）	1	16		公共体育2	1	32
	大学英语Ⅰ	3	48		高等数学Ⅱ	4	64
	大学语文	2	40		有机化学II	4	64
	食品学科导论	1	32		有机化学实验	1	32
	高等数学Ⅱ	4	64		线性代数	3	48
	普通化学III	3	48		食品科学研究进展	1	16
	普通化学实验III	1	32
	食品原料学	2	40
	机械制图（含CAD）	4	64
	公共体育1	1	32
	认识实习	1	1周
	大学计算机及C语言程序设计	3.5	80
	大学生心理素质教育	2	32
	小计	33	656+3周		小计	22	400
第三学期	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（1）	3（1）	64	第四学期	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（2）	3	64
	形势与政策（2）	1	16		大学英语Ⅳ/大学外语Ⅳ	3	48
	大学英语Ⅲ/大学外语Ⅲ	3	48		公共体育4	1	32
	公共体育3	1	32		物理化学	3	48
	大学物理Ⅱ	4	64		物理化学实验	0.5	16
	大学物理实验	1.5	48		机械设计基础	3	48
	食品生物化学	3	56		微生物学	3	48
	电工与电子技术基础	2.5	40		微生物学实验	1	32
	电工与电子技术基础实验	0.5	16		创新创业教育课如下：	建议本学期选修 1学分
	概率论与数理统计	2	32		专业科创指导和训练	1	32
	金工实习	1	1周
	创新创业教育课如下：	建议本学期选修 1学分
	专业创新基础	1	32
	小计	23.5	448+1周		小计	18.5	368
第五学期	食品工程原理	3	56	第六学期	食品标准与法规	1.5	24
	食品化学	3	56		食品质量控制与安全监督管理	3	48
	食品工艺学	2.5	40		食品机械与设备	2	32
	食品毒理学	2	40		大学生创业就业指导	2	32
	食品检验检疫学	2	40		食品机械与设备课程设计	1	1周
	食品营养与卫生学	3	48		工程伦理	1	16
	食品分析	2	32		交叉开放课程如下：	建议本学期选修 2学分
	食品分析实验	1	32		中央厨房与团膳管理	2	32
	食品工程原理课程设计	1.5	1.5周		烹饪加工与安全	2	32
	食品工艺学综合实验Ⅱ	1	1周		选修课如下：	建议本学期选修 7学分
	大学生创业就业指导	2	32		食品试验设计与数据分析	1.5	24
	选修课如下：	建议本学期选修 5学分			文献检索与科技论文写作	1	16
	食品感官评价	1.5	32		食品免疫学	1.5	48
	食品添加剂	1	16		食品现代分析检测	1.5	32
	仪器分析	2	32		食品工厂设计与环境保护	2	32
	仪器分析实验	0.5	16		食品加工过程安全控制	1.5	24
	食品安全性评价与风险评估	2	32		农产品贮藏学	2	40
	创新创业教育课如下：				分子生物学	1.5	32
	专业创新思维训练	1	32		功能性食品	1	16
	小计	28	456+2.5周		创新创业教育课如下：
	小计	20.5	312+1周		专业创新创业领导力	1	32
					小计	19.5	315.5+1周
第七学期	烹饪加工与安全	2	32	第八学期	毕业实习	3	3周
	食品工艺学教学实习	2	64		毕业设计（论文）	12	18周
	食品质量与安全专业教学实习(劳动教育)	3	96
	食安专业综合训练和实践	3	3周
	毕业设计（论文）	12	18周
	选修课如下：	建议本学期选修 2学分
	餐饮管理与实务	2	32
	创新创业教育课如下：
	专业创新精神与实践	1	32
	小计	24	224+21周		小计	15	21周

九、修读说明

1.最长修读年限：8年

2.毕业最低学分要求：179学分

3.执行《国家学生体质健康标准》。

4.第二课堂成绩单由团委出具，教务处认定，无第二课堂成绩单不得毕业。