1.食品科学： 以物理学、化学、营养学、微生物学和工程学等为基础，研究食品的物理、化学与生物化学性质及食品加工技术原理；研究基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等现代生物技术在食品领域中的应用。

2.农产品加工及贮藏工程：以微生物学、生物化学、物理学和工程学等为基础，研究农产品贮运、加工与副产物综合利用等应用基础与工程技术问题。研究有益微生物食品发酵生产技术，建立资源高效转化模型，实现农产品加工增值和传统食品现代化；研究食品在贮藏过程中的物理、化学和生物化学变化，以及现代保藏手段在食品贮藏中的应用。

3.粮食、油脂及植物蛋白工程：以化学、生物化学、微生物学、营养学、工程学等为基础，以非热加工为主要手段，对粮油进行高效精深加工和综合利用。研究粮食、食用油脂、食物蛋白质、碳水化合物的结构、性质和功能及其在食品加工中的应用。

4.水产品加工及贮藏工程： 以物理学、化学、生物化学、微生物学和工程学为基础，在水产品加工新技术、水产品物流与贮藏保鲜、水产品安全检测与风险评估方面进行理论及技术研究。研究水产品贮藏和流通过程中质量多因子协同控制技术；研究烹饪加工水产品的利用适性；构建水产品常见食源性致病菌、生物毒素快速检测方法，开展有害因子监测及风险评估。

5.烹饪科学与工程：以食品科学、营养学、食品卫生学、工程学等为基础，将传统烹饪工艺与现代食品加工技术结合，实现中式餐饮标准化与加工自动化，积极推动中国餐饮国际化。重点研究传统膳食烹饪科学化、标准化与智能化，以及中央厨房的装备设计与应用。

6.食品营养与安全：以食品科学、生物化学、分析化学、营养学等为基础，以提高人民营养健康水平为目标，研究传统中医饮食营养与药膳食疗的理论挖掘与实践；研究食物营养素的组成、含量分析比较及营养评价；研究膳食结构与人体健康关系，以及加工与处理对食品中营养与生物活性的影响；围绕食品质量与安全控制理论与技术，研究影响食品质量与安全的主要危害因素及其检测评价方法、预防和控制措施，以提高食品质量与安全。