1、学科基本情况

本学科始建于 1983 年，于 2010 年、2017 年和 2019 年分别取得“食品科学与工程”一级学科硕士点、一级学科博士点和博士后流动站。 现有专任教师 96 人，其中教授（研究员）15 人、副教授 28 人，讲师 53 人；博、硕士生导师 76 人；其中 45 岁以下 70 人，博士 71 人，27 人具有海外研修背景；享受国务院政府特殊津贴 2 人，江苏省“333 工程”“青蓝工程”“六大人才高峰”等人才计划 21 人次。

本学科是扬州大学A类重点学科，拥有1.2万平方米专业实验室和7200万元的仪器设备，建有9个省部级平台和30余个省级研究生工作站及高质量产学研基地。

2、学科方向与优势特色

本学科设有食品科学，农产品加工及贮藏工程，粮食、油脂及植物蛋白工程，食品营养与安全以及烹饪科学与技术等5个学科方向。在乳品科学与技术、传统肉制品提升和改造、啤酒麦芽制备、亚健康膳食干预、食源性致病菌检测控制等方面特色鲜明。其中食品加工技术与传统烹饪工艺结合，形成了烹饪现代化方面的学科优势。

3、人才培养目标

本学科秉承“注重知识、能力、素质全面协调发展，强化工程实践和创新能力”的教学理念，积极探索研究生培养模式改革，教学科研紧密结合，强化工程基础兼顾专业方向，积极推进研究生“产学研”联合培养，培养精通理论、善于实践的食品科学与工程高级专门人才。

4、生源情况

本学科生源充足且生源质量不断提升，全日制学术型研究生报名人数平均是录取人数的5倍以上，上线人数平均为录取人数的3倍；本校考生报考比例逐年上升，同时211高校和省属重点农业高校考生逐年增加。博士生生源充足，报名人数是招录人数的5倍，近年来源于高水平大学的生源质量大幅提升。

5、国内外影响

本学科近5年承担科研服务项目 300 余项，到账经费 5100 多万元，发表 SCI 收录论文 250 余篇，申请发明专利 100 余件。学科在产学研结合方面凸显特色，尤其在乳品产学研方面处于全国高校前列，不仅建有现代化的牧场，还拥有全国高校规模最大的乳品加工厂。学科培养的精通理论、善于实践的领域内高级专门人才得到用人单位的好评，毕业生创新创业成功典范提升了本学科的国内外影响力。学科在食品科技和烹饪工艺交叉融合，学科美誉度位居全国前列。