2021版食品科学与工程专业本科人才培养方案-扬州大学食品科学与工程学院

2021版食品科学与工程专业本科人才培养方案

发布日期：2023-11-07浏览次数：

食品科学与工程专业人才培养方案（专业代码：082701）

食品科学与工程类（大类代码：0827）

一、培养目标

本专业发挥扬州大学传统工科、农科优势，结合地方食品产业优势，培养积极践行社会主义核心价值观，系统掌握食品科学与工程领域的基础理论和工程技术，具有家国情怀、创新意识和国际视野，能够在食品生产、加工、流通、管理等领域，解决复杂工程问题，从事相关工程设计、技术管理、品质控制、产品研发和科学研究等方面工作的工程技术人才。

本专业学生毕业后5年，预期达到以下目标：

1. 具有坚定的社会主义信念、强烈的社会责任感、爱国精神及较高的职业素养；

2. 具备坚实的食品科学与工程基础知识，能够正确判断和解决复杂食品工程问题，独立成功开展科学和技术研究、产品开发和工艺与设备设计；

3. 具有良好的交流能力、合作精神以及组织管理能力，能够胜任食品及相关领域工程技术管理工作，担任单位的业务骨干；

4. 具有适应社会和食品领域持续发展的能力，具有创新意识、创业精神和国际化视野，通过终身学习充实自己，增强职场竞争力。

二、毕业要求

1. 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和食品专业知识用于解决复杂食品工程问题。

2. 问题分析：能够应用数学、自然科学和食品工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品工程领域的复杂工程问题，以获得有效结论。

3. 设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，设计满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

4. 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结论。

5. 使用现代工具：能够针对复杂食品工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。

6. 工程与社会：能够基于工程相关背景知识进行合理分析，评价食品工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

7. 环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂食品工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

8. 职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。

9. 个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

10. 沟通：能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

11. 项目管理：理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。

12. 终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。

三、标准学制

学制为4年

四、主干学科

食品科学与工程

五、学位授予类别

本专业授予学位为工学学士。

六、专业核心课程

食品生物化学、微生物学、食品工程原理Ⅰ、食品化学、食品工艺学、食品营养学、食品安全学、食品分析与感官评定、食品机械与设备、食品工厂设计与环境保护、食品工艺学综合实验Ⅰ

七、课程构成及学分学时分配

表1 各类课程学分学时统计

课程模块	课程类别	学分	学时	百分比	理论课学分	理论课学时	实验/实践课学分	实验/实践课学时
通识通修类	通识公共必修课	42.5	872	23.74	32.5	536	10	336
通识通修类	通识公共选修课	7	112	3.91	7	112	/	/
学科专业类	学科基础课	56.5	1016	31.56	49.5	792	7	224
学科专业类	专业核心课	18	296	10.06	17.5	280	0.5	16
开放融合类	专业选修课	12	192	6.70	12	192	/	/
开放融合类	交叉开放课	2	32	1.12	2	32	/	/
创新实践类	创新创业教育	4	96	2.24	2	32	2	64
创新实践类	实践性教学	37	1376	20.67	/	/	37	1376
合计		179	3992	100	122.5	1976	56.5	2016

八、课程体系

表2 课程设置及指导性修读计划表

课程模块	课程类别	课程编号	课程名称（中英文）	学分（实验/实践）	学时		开课学期		修读说明
课程模块	课程类别	课程编号	课程名称（中英文）	学分（实验/实践）	理论	实验/实践	开课学期		修读说明
通识与通修类 (45.5学分)	通识公共必修课	21031001	思想道德与法治 Ideological Morality and Rule of Law	3（1）	32	32	1
		18031002	中国近现代史纲要 Outline of Modern and Contemporary History of China	3（1）	32	32	1
		17031003	马克思主义基本原理概论 The Principles of Marxism	3（1）	32	32	2
		18031004	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(1) Introduction of Mao Zedong Thought and Socialism with Chinese Characteristics (1)	3（1）	32		3
		18031005	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2) Introduction of Mao Zedong Thought and Socialism with Chinese Characteristics (2)	3（1）	32	32	4
		21031006	形势与政策(1) Current Situation and Policies（1）	0.5	8		1
		21031007	形势与政策(2) Current Situation and Policies（2）	0.5	8		3
		21031008	形势与政策(3) Current Situation and Policies（3）	0.5	8		5
		21031009	形势与政策(4) Current Situation and Policies（4）	0.5	8		7
		21001001	大学生心理素质教育 Psychological quality education of College Students	2	32		1		线下教学11-16周
		21071001	大学英语I College English I	3	48		1
		21071002	大学英语II College English II	3	48		2
		21071003/ 21071009	大学英语III/ 大学外语III College English III/College Foreign Language III	3	48		3		学生自行选择一门修读
		21071004/ 21071010	大学英语IV/ 大学外语IV College English IV/ College Foreign Language IV	3	48		4		学生自行选择一门修读
		21011001	大学语文 College Chinese	2（0.5）	24	16	1
		21111001	公共体育1 Physical Education 1	1（1）		36	1
		21111002	公共体育2 Physical Education 2	1（1）		36	2
		21111003	公共体育3 Physical Education 3	1（1）		36	3
		21111004	公共体育4 Physical Education 4	1（1）		36	4
		10401001	军事理论 Military Course	2	32		2
		21131001	大学计算机及C语言程序设计 Fundament of Computer Science and C Programming	3.5（0.5）	64	16	1
		小计		32.5（9）	536	304
	通识公共选修课	模块一人文社科类 Humanities and Social Sciences		2	32				学生每个模块最多选修2学分；须修满6学分；2-4学期内选修完毕
		模块二科学技术类 Science and Technology		2	32
		模块三艺术修养类 Art Cultivates		2	32
		模块四综合实践类 Comprehensive Practice		2	32
		小计		6	96
学科与专业类	学科基础课	21262605	食品科学与工程类专业导论 Introduction to Food Science and Technology	1	16		1
		21082003	高等数学Ⅱ（上） Advanced Mathematics II (Volume 1)	4	64		1
		21082004	高等数学Ⅱ（下）Advanced Mathematics II (Volume 2)	4	64		2
		17082011	概率论与数理统计 Probability Theory & Mathematical Statistics Ⅲ	2	32		3
		21102104	普通化学 Ⅲ General Chemistry	3	48		1
		21102204	普通化学实验Ⅲ General Chemistry Experiment	1(1)		32	1
		21262604	食品原料学 Food Material	2 （0.5）	24	16	1
		17122099	机械制图（含CAD） Machinery Cartography (including CAD)	4	64		1
		21102106	有机化学 Ⅱ Organic Chemistry	4	64		2
		21102205	有机化学实验 Organic Chemistry Experiment	1(1)		32	2
		21092107	大学物理 Ⅳ College Physics Ⅳ	4	64		3
		10072501	大学物理实验I College Physics Experiment	1.5(1.5)		48	3
		21262601	食品生物化学 Food Biochemistry	3(0.5)	40	16	3
		10162703	电工与电子技术基础 Electrical and Electronic Technology Basis	2.5	40		3
		10162706	电工与电子技术基础实验 Fundamental Experiments of Electrical and Electronic Technology	0.5(0.5)		16	3
		17082009	线性代数 Linear Algebra	3	48		2
		21102109	物理化学Ι Physical Chemistry	3	48		4
		21102209	物理化学实验 Physical Chemistry Experiment	0.5(0.5)		16	4
		10122603	机械设计基础 Machinery Design Basis	3	48		4
		21262602	食品工程原理 I The Principle of Food Engineering	3.5	54		5
		21262603	食品工程原理 II The Principle of Food Engineering II	2 (0.5)	40	16	6
		17252513	微生物学 Microbiology	3	48		4
		17255513	微生物学实验 Microbiology Experiment	1(1)		32	4
		小计		56.5（7）	792	224
	专业核心课	21263606	食品科学研究进展 Research Progress in Food Science	1	16	0	2
		17253503	食品化学 Food Chemistry	3（0.5）	40	16	5
		17253505	食品工艺学 Food Technology	2.5	40		5
		17253508	食品分析与感官评定 Food Analysis and Sensory Evaluation	2	32		5
		17253511	食品营养学 Food Nutrition	1.5	24		5
		17253512	食品安全学 Food Safety	2	32		5
		17253515	食品机械与设备 Food Machinery and Equipment	2	32		6
		17253518	食品工厂设计与环境保护 Food Factory Design and Environmental Protection	2	32		6
		17253520	技术经济分析 Techno-economic Analysis	1	16		7
		21263605	工程伦理 Engineering Ethics	1	16		6
		小计		18（0.5）	280	16
开放与融合类	专业选修课	17254512	食品添加剂 Food Additives	1	16		5
		17254501	食品加工 Food Processing	2.5	44		6
		21264615	食品生物技术 Food Biotechnology	2	32		4
		21264616	乳品工艺学 Dairy Technology	2	32		5
		17253702	发酵工艺学 Fermentation Technology	2	32		5
		17254530	酿造酒工艺学 Brewing Technology	1.5（0.5）	24	16	6
		14264085	食品试验设计与数据分析 Food Trial Design and Data Analysis	1.5	24		6
		17254539	文献检索与科技论文写作 Literature Retrieval and Scientific Paper Writing	1	16		6
		14264083	食品酶学 Food Enzymology	1.5	24		6
		17254503	食品物性学 Physical Properties of Foods	1.5	24		6
		17253610	食品标准与法规 Food Standard and Code	1.5	24		6
		17253618	食品质量控制与管理 Food Quality Control and Management	2	32		6
		14264092	分离工程与技术 Separating Engineering and Technology	1	16		6
		14264094	食品包装学 Food Packaging	1.5	24		6
		17254535	发酵食品加工 Fermented food processing	1.5	24		6
		17254538	功能性食品 Functional Food	1	16		6
		17254565	食品营销学 Food Marketing	1	16		7
		17254568	食品物流导论 Introduction to Food Logistics	1	16		7
		21264611	未来食品(国际开放课程) Food Futures	2	32		4		（国际开放课程）
		小计		12	192		至少选修12学分
	交叉开放课程	21267609	烹饪加工与安全 Central Kitchen and Group Meal Management	2	32		6
		21267610	中央厨房与团膳管理 Cooking Process and Safety	2	32		6
		小计		2	32		至少选修2学分
创新与实践类	集中/分散实践教学	10400001	军事训练 Military Training	2		64	1
		17255502	认识实习 Cognition Practice	1		32	1
		10120603	金工实习 Metalworking Practice	1		32	3
		17255505	食品工程原理课程设计 Curriculum Design of the Principles of Food Engineering	1.5		48	5
		17255506	食品分析与感官评定实验实训 Experiment and Practical Training of Food Analysis and Sensory Evaluation	2.5		80	5
		17255508	食品工艺学综合实验Ⅰ Comprehensive Experiment of Food Technology Ⅰ	2		64	6
		17255509	食品机械与设备课程设计 Curriculum Design of Food Machinery and Equipment	1		32	6
		17255510	食品新产品开发与设计 Development and Design of New Food Products	1		32	6
		17255511	食品工厂设计课程设计 Curriculum Design of Food Factory Design	3		96	7
		17255512	食工专业综合训练与实践 Comprehensive Training and Practice of Food Science and Engineering	3		96	7
		21265612	劳动教育 Labor Education	1		32	7
		21265613	生产实习 Production Practice	3		96	7
		17255515	毕业实习 Graduation Practice	3		96	7
		17255516	毕业设计(论文) Graduation Design (Thesis)	12		576	8
		小计		37		1376
	创新创业教育	10501001	大学生创业就业指导　 Entrepreneurship and Employment Guidance for College Students	2	32		7	必修
		17254811	专业创新基础 Foundations of Innovation	1		32	3	学生选修不少于2学分。
		17254812	专业创新思维训练 Training of Innovative Thinking	1		32	5
		17254813	专业科创指导和训练 Guidance and Training of Scientific and Technological Innovation	1		32	4
		17254814	专业创新精神与实践 Innovative Entrepreneurship and Practice	1		32	7
		17254815	专业创新创业领导力 Innovation Entrepreneurship and Leadership	1		32	6
		小计		4	32	64
合计				179	1976	2016

表3实践性教学环节安排表

序号	课程编号	课程名称（中英文）	学分	周数	学期								备注
序号	课程编号	课程名称（中英文）	学分	周数	1	2	3	4	5	6	7	8	备注
1	10400001	军事训练 Military Training	2	2	2
2	17255502	认识实习 Cognition Practice	1	1	1								1
3	10120603	金工实习 Metalworking Practice	1	1			1						1
4	17255505	食品工程原理课程设计 Curriculum Design of the Principles of Food Engineering	1.5	1.5					1.5				1.5
5	17255506	食品分析与感官评定实验实训 Experiment and Practical Training of Food Analysis and Sensory Evaluation	2.5	2.5					2.5				2.5
	17255508	食品工艺学综合实验Ⅰ Comprehensive Experiment of Food Technology Ⅰ	2	2						2			2
	17255509	食品机械与设备课程设计 Curriculum Design of Food Machinery and Equipment	1	1						1			1
	17255510	食品新产品开发与设计 Development and Design of New Food Products	1	2						2			1
	17255511	食品工厂设计课程设计 Curriculum Design of Food Factory Design	3	3							3		3
	17255512	食工专业综合训练与实践 Comprehensive Training and Practice of Food Science and Engineering	3	3							3		3
	21265612	劳动教育 Labor Education	1	1							1		1
	21265613	生产实习 Production Practice	3	3							3		3
	17255515	毕业实习 Graduation Practice	3	3							3		3
	17255516	毕业设计(论文) Graduation Design (Thesis)	12	12								12	12
合计			37	37	3	0	1	0	4	4	13	12	37

表4 专业各学期教学活动安排

学期	课程名称	学分	总学时	学期	课程名称	学分	总学时
第一学期	思想道德与法治	3(1)	64	第二学期	马克思主义基本原理概论	3(1)	64
	军事理论	2	2周		大学英语II	3	48
	中国近现代史纲要	3 (1)	64		公共体育2（1）	1	36
	形势与政策(1)	0.5	8		军事理论	2	32
	大学英语I	3	48		高等数学Ⅱ（下）	4	64
	公共体育1(1)	1	36		有机化学 Ⅱ	4	64
	大学计算机及C语言程序设计	3.5（0.5）	80		有机化学实验	1（1）	32
	食品科学与工程类专业导论	1	16		线性代数	3	48
	高等数学Ⅱ（上）	4	64		食品科学研究进展	1	16
	普通化学 Ⅲ	3	48
	普通化学实验Ⅲ	1（1）	32
	机械制图（含CAD）	4	64
	大学语文	2	40
	认识实习	1	1周
	食品原料学	2（0.5）	40
	大学生心理素质教育	2	32
	小计	36 （4）	632+3周		小计	22（2）	384
第三学期	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(1)	3（1）	32	第四学期	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2)	3(1)	64
	形势与政策(2)	0.5	8		大学英语IV/ 大学外语IV	3	48
	大学英语III/ 大学外语III	3	48		公共体育4(1)	1	36
	公共体育3	1(1)	36		物理化学Ι	3	48
	大学物理Ⅳ	4	64		物理化学实验	0.5（0.5）	16
	大学物理实验I	1.5（1.5）	48		机械设计基础	3	48
	食品生物化学	3（0.5）	56		微生物学	3	48
	电工与电子技术基础	2.5	40		微生物学实验	1（1）	32
	电工与电子技术基础实验	0.5（0.5）	16		创新创业类课程	建议选修1学分
	金工实习	1	1周		专业科创指导和训练（选修）	1	32
	概率论与数理统计	2	32		选修	建议选修2学分
	创新创业类课程	建议选修1学分			食品生物技术（选修）	2	32
	专业创新基础（选修）	1	32		未来食品（选修）	2	32
	小计	20.5	408+1周		小计	20.（2.5）	360
第五学期	形势与政策(3)	0.5	8	第六学期	食品机械与设备	2	32
	食品工程原理I	3.5	54		食品工程原理 II	2（0.5）	40
	食品化学	3（0.5）	40		食品工厂设计与环境保护	2	32
	食品工艺学	2.5	40		工程伦理	1	16
	食品分析与感官评定	2	32		食品新产品开发与设计	1	2周
	食品营养学	1.5	24		食品机械与设备课程设计	1	1周
	食品安全学	2	32		食品工艺学综合实验Ⅰ	2	2周
	食品分析与感官评定实验实训	2.5	2.5周		选修	建议7学分
	食品工程原理课程设计	1.5	1.5周		食品加工（选修）	2.5	40
	选修	建议选修3学分			酿造酒工艺学（选修）	1.5	32
	食品添加剂（选修）	1	16		食品试验设计与数据分析（选修）	1.5	24
	发酵工艺学（选修）	1	16		文献检索与科技论文写作（选修）	1	16
	乳品工艺学（选修）	2	32		食品酶学（选修）	1.5	24
	创新创业类课程：				食品物性学（选修）	1.5	24
	专业创新思维训练（选修）	1	32		食品标准与法规（选修）	1.5	24
					食品质量控制与管理（选修）	2	32
					分离工程与技术（选修）	1	16
					食品包装学（选修）	1.5	24
					发酵食品加工（选修）	1.5	24
					功能性食品（选修）	1	16
					专业创新创业领导力（选修）	1	32
					交叉融合课程	选2学分
					烹饪加工与安全（选修）	2	32
					中央厨房与团膳管理（选修）	2	32
	小计	21（4.5）	408		小计	21（4.5）	408
第七学期	形势与政策(4)	0.5	8	第八学期	毕业设计(论文)	12	18周
	技术经济分析	1	16
	食品工厂设计课程设计	3	3周
	食工专业综合训练与实践	3	3周
	劳动教育	1	1周
	生产实习	3	3周
	毕业实习	3	3周
	选修	建议1学分
	食品营销学（选修）	1	16
	食品物流导论（选修）	1	16
	创新创业教育课如下：
	专业创新精神与实践	1	32
	小计	15.5（13）	456		小计	12	384

九、修读说明

1.最长修读年限：8年

2.毕业最低学分要求：179学分

3.执行《国家学生体质健康标准》。

4.第二课堂成绩单由团委出具，教务处认定，无第二课堂成绩单不得毕业。