食品功能与资源利用研究室

【研究室主任】

刘俊，理学博士，教授，博士生导师。长期从事食品碳水化合物的相关研究工作，研究领域包括功能活性多糖以及食品活性智能包装；先后主持国家自然科学基金、江苏省自然科学基金等项目10余项；以第一作者、通讯作者身份发表SCI论文100余篇（H指数56），论文累计被引用8000余次；获授权发明专利4项；获淮海科学技术奖一等奖；担任《Packaging Technology and Science》和《Quality Assurance and Safety of Crops & Foods》副主编、《Journal of Renewable Materials》期刊编委；副主编教材1部；获江苏省优秀博士学位论文；指导江苏省优秀硕士论文和江苏省优秀本科毕业论文各1篇；入选科睿唯安“全球高被引科学家”（农业科学领域：2022、2023）、爱思唯尔“中国高被引学者”（食品科学与工程：2023）、“全球前2%顶尖科学家”（2021~2023）。

【研究室简介】

“食品功能与资源利用研究室”，主要从事食品活性智能包装、农产品贮藏与加工、功能性食品和食品风味等研究。研究室现有成员9人，其中教授1人，副教授3人，讲师5人。研究室成员先后主持国家、省部级和横向课题30余项，发表SCI论文200余篇，获授权发明专利4项，主编教材7部，获省部级奖2项，培养博硕士研究生100余名。其中，2人入选科睿唯安“全球高被引科学家”，1人入选爱思唯尔“中国高被引学者”，4人入选“全球前2%顶尖科学家”。

【研究室成员】

教授：刘俊；

副教授：阚娟、千春录、张慢；

讲师：张继贤、宗帅、陈丹、唐超、用慧敏

【主要研究方向】

食品活性智能包装

农产品贮藏与加工

功能性食品

食品风味

【联系方式】

地址：江苏省扬州市邗江区华扬西路196号扬州大学食品科学与工程学院

E-mail：junliu@yzu.edu.cn

电话：13665280536

【近3年成果】

国家级、省部级科研项目：

国家自然科学基金面上项目：紫薯多糖干预肠道菌群结构及调节肠道抗炎通路的机制研究（金昌海）

国家自然科学基金面上项目：羟基自由基介导的壳聚糖-酚类接枝共聚物的合成机理、抗氧化作用的构效关系研究（刘俊）

国家自然科学基金青年基金：基于低温真空烹调鸭肉特征香气风味的形成机制研究（张慢）

江苏省现代农业发展项目：果蔬绿色高效采后贮运保鲜技术示范与推广（千春录）

授权发明专利：

一种杏鲍菇的脱氧保鲜方法（ZL 201910518843.3）

一种枇杷脱氧包装的保鲜方法（ZL 201910178473.3）

一种桃片干及其制备工艺（ZL 201510209874.2）

一种基于不同热处理紫薯粉制备新鲜度指示膜的方法（ZL 202211249553.1）

科研获奖：

淮海科学技术奖一等奖，甘薯多糖ASPP的制备、结构解析及对小鼠结肠炎抑制作用研究（2022年，刘俊，2/10）；

教育部高等学校科学研究优秀成果奖-科学技术进步一等奖，特色果蔬精准物流保鲜关键技术研究与应用（2019年，千春录，11/11）。

国际知名学者：

科睿唯安“全球高被引科学家”（刘俊、用慧敏）

爱思唯尔“中国高被引学者”（刘俊）

“全球前2%顶尖科学家”（刘俊、用慧敏、张继贤、秦燕）。