油脂及副产物营养与安全研究室

【研究室主任】

徐鑫，博士，教授，博士生导师，主要从事功能性食品资源、脂质营养与安全的基础理论研究和新产品开发工作。先后于美国康奈尔大学食品科学系、美国德克萨斯大学奥斯汀分校戴尔营养研究所访学。主持承担国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划任务（子课题）、江苏省自然科学基金、企业委托项目等项目10余项，在《J. Agric. Food Chem.》、《Food Chem》、《Food Chem -X》、《Int. J. Biol. Macromol.》、《食品科学》等期刊第一或通讯作者发表论文80余篇，获授权国家发明专利5项。现任国家自然科学基金同行评议专家、国家食品生产许可注册审查员、《食品研究与开发》编委。

【研究室简介】

研究团队由徐鑫、刘国艳教授，梁丽、文超婷、李有栋讲师等人组成，其中博士生导师1人，高层次创新人才1人，市级优秀人才3人，团队成员皆具有海外背景。

迄今累计主持国家自然科学基金面上项目4项；国家自然科学基金青年基金5项；江苏省自然科学基金1项；江苏省自然科学基金青年基金2项；江苏省高校自然科学基金1项；横向项目7项；到账经费800余万元。近年来，团队发表二区以上SCI论文50余篇，申请/授权专利10余项。

【研究室成员】

刘国艳（右二），博士，教授，硕士生导师，毕业于江南大学食品学院。主要从事油脂营养、安全与检测及油脂深加工等研究工作。先后于美国康奈尔大学食品科学系、美国德克萨斯大学奥斯汀分校戴尔医学院访学。主要承担食品感官评价、食品分析、食品酶学等本科生课程。主持承担国家自然科学基金面上项目3项、青年基金1项、企业委托项目2项，在国内外知名期刊以第一或通讯作者发表论文50余篇，获授权国家发明专利5项。现任国家自然科学基金同行评议专家、国家食品生产许可注册审查员。

梁丽（右一），工学博士，讲师，硕士生导师。主要从事脂质加工与营养、功能因子开发与递送研究。承担本科生食品化学等教学工作，发表教改论文1篇。主持国家自然科学基金青年项目和企业委托项目各1项，作为骨干参与国家重点研发计划、国家自然科学基金面上项目和江苏省自然科学基金青年项目等多项。在国内外期刊上发表学术论文10余篇，其中以第一或通讯作者在《J. Agric. Food Chem.》、《Food Chem》等权威期刊发表SCI论文8篇（其中一区论文6篇，二区论文2篇），担任《J. Agric. Food Chem.》等期刊审稿专家。以主要发明人身份申请国家发明专利4项，其中已授权3项。入选2020年度扬州市“绿扬金凤”优秀博士计划。

文超婷（左一），博士，讲师，硕士生导师，主要从事功能因子稳态化、药食同源植物活性成分功能评价和食品物理加工等方面研究。曾在新加坡国立大学食品科学系进行博士联合培养。承担本科生食品化学等教学工作。主持国家自然科学基金青年项目、江苏省科技计划青年基金项目和扬州大学青年百人项目3项，参与国家自然科学基金面上项目1项。在《Trends Food Sci. Technol.》、《Food Hydrocolloids》、《J. Agric. Food Chem.》、《Food Chem》、《Int. J. Biol. Macromol.》等期刊，以第一作者或通讯作者发表SCI论文30余篇，获授权国家发明专利4项。担任国际期刊杂志《Molecules》客座编辑、多本国际期刊审稿专家、入选全球2%顶尖科学家“2023年度科学影响力排行榜”。

李有栋（左二），博士，讲师，硕士生导师，主要从事脂质营养与安全，食品功能因子资源开发及零反式、低饱和脂肪酸食品专用油产品开发与应用方面研究。曾在瑞士洛桑联邦理工学院生命科学学院进行博士联合培养。承担本科生食品化学、食品感官评价等教学工作。主持国家自然科学基金青年项目、江苏省自然科学基金青年项目各1项，参与国家面上项目2项。在《Carbohyd. Polym.》、《Food Funct.》等期刊，以第一作者发表SCI论文8篇（其中一区论文6篇），申请国家发明专利6项，授权4项。担任《J. Dairy Sci.》审稿专家。入选2022年度扬州市“绿扬金凤”优秀博士计划。

刘晓芳（团队兼职），博士，副教授，硕士生导师，毕业于日本秋田县立大学，主要从事油脂品质与质量控制、油脂营养与安全研究。主要承担本科生烹饪营养学、食品营养学的教学工作。主持国家自然科学基金青年项目1项，作为骨干参与江苏省及国家自然科学基金项目等多项。以第一或通讯作者发表论文15篇，其中独立一作SCI论文11篇，参与40余篇论文的发表。入选2020年度扬州市“绿扬金凤”优秀博士计划。

【主要研究方向】

团队研究方向包括脂质营养与安全、油料油脂精深加工、食品加工危害因子控制、食品功能因子筛选、评价及稳态化递送及功能油脂开发与应用等。

【联系方式】

地址：江苏省扬州市邗江区华扬西路196号扬州大学食品科学与工程学院

E-mail：xuxin@yzu.edu.cn

【近3年成果】

SCI论文（部分）：

Xiangxin Xu, Xiaofang Liu, Shuai Wang, Yongping Zou, Jixian Zhang, Li Liang, Chaoting Wen, Youdong Li, Xiaowei Xu, Xudong He, Guoyan Liu, Xin Xu. Relationship between PAH4 formation and thermal reaction products in model lipids and possible pathways of PAHs formation [J]. Journal of Hazardous Materials, 2024, 465: 133374. (Q1, TOP, IF=13.6)

Xiaofang Liu, Xu Zhang, Wanli Zhou, Li Liang, Jixian Zhang, Chaoting Wen, Youdong Li, Xin Xu, Guoyan Liu. Combined toxicity of oil-based PAH4 mixtures on HL-7702 cells [J]. Science of the Total Environment, 2024, 912: 169038. (Q1, TOP, IF=9.8)

Guoyan Liu, Wanli Zhou, Xu Zhang, Jie Zhu, Xiaowei Xu, Youdong Li, Jixian Zhang, Chaoting Wen, Li Liang, Xiaofang Liu, Xin Xu. Toxicity and oxidative stress of HepG2 and HL-7702 cells induced by PAH4 using oil as a carrier [J]. Food Research International, 2024, 178: 113988. (Q1, TOP, IF=8.1)

Youdong Li, Mengxin Duan, Guoyan Liu, Li Liang, Xiaofang Liu, Jixian Zhang, Chaoting Wen, Xin Xu. Effects of sinapine on structure, rheology, stability, and antioxidant properties of protein-based capillary bridging oleogels [J]. Food Bioscience, 2024, 58:103622. (Q1, IF=5.2)

Chaoting Wen, Zhiyi Zhang, Guoyan Liu, Youdong Li, Li Liang, Xiaofang Liu, Xin Xu, Jixian Zhang. Structure, rheology and gastrointestinal release kinetics of new-type curcumin-based nanofibers nanohydrogel assisted prepared with subcritical water at different treatment times [J]. Food Hydrocolloids, 2023, 145: 109156. (Q1, TOP, IF=10.7)

Chaoting Wen, Liyan Cao, Zhenyue Yu, Guoyan Liu, Jixian Zhang, Xin Xu. Advances in lipo-solubility delivery vehicles for curcumin: bioavailability, precise targeting, possibilities and challenges [J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023, 63(19): 10.1080/10408398.2023.2229433. (Q1, TOP, IF=10.2)

Chaoting Wen, Maowei Wu, Zhiyi Zhang, Guoyan Liu, Li Liang, Xiaofang Liu, Jixian Zhang, Youdong Li, Jiaoyan Ren, Xin Xu. Effects of casein phosphopeptides on thermal stability and sensory quality of whey protein emulsions containing calcium beta-hydroxy-beta-methylbutyrate [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 242: 125023. (Q1, TOP, IF=8.2)

Xiangxin Xu, Xiaofang Liu, Jixian Zhang, Li Liang, Chaoting Wen, Youdong Li, Mengyu Shen, Yinyin Wu, Xudong He, Guoyan Liu, Xin Xu. Formation, migration, derivation, and generation mechanism of polycyclic aromatic hydrocarbons during frying [J]. Food Chemistry, 2023, 425: 136485. (Q1, TOP, IF=7.514)

Jiaji Liu, Mengyu Shen, Xiaofang Liu, Li Liang, Yinyin Wu, Jixian Zhang, Xin Xu, Guoyan Liu. The loss and fate of BaA, Chr, BbF, and BaP (PAH4) tracked by stable isotope during frying [J]. Food Chemistry, 2022, 374: 131769. (Q1, TOP, IF=7.514)

Chaoting Wen, Dan Wang, Zhiyi Zhang, Guoyan Liu, Li Liang, Xiaofang Liu, Jixian Zhang, Youdong Li, Xin Xu. Intervention Effects of Deer-Tendon Collagen Hydrolysates on Osteoporosis In Vitro and In Vivo [J]. Molecules, 2023, 28(17): 6275. (Q2, TOP, IF=4.6)

Chaoting Wen, Zhiyi Zhang, Liyan Cao, Guoyan Liu, Li Liang, Xiaofang Liu, Jixian Zhang, Youdong Li, Xinquan Yang, Shugang Li, Jiaoyan Ren, and Xin Xu. Walnut Protein: A Rising Source of High-Quality Protein and Its Updated Comprehensive Review [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(26): 10.1021/acs.jafc.3c01620. (Q1, TOP, IF=5.279)

Chaoting Wen, Mengyu Shen, Guoyan Liu, Xiaofang Liu, Li Liang, Youdong Li, Xin Xu, Jixian Zhang. Edible vegetable oils from oil crops: Preparation, refining, authenticity identification and its application [J]. Proces Biochemistry, 2023, 124: 168-179. (Q3, IF=4.4)

Guoyan Liu, Wenqi Zhu, Sitong Li, Wanli Zhou, Huijuan Zhang, Jing Wang, Xiaofang Liu, Jixian Zhang, Li Liang, Xin Xu. Antioxidant capacity and interaction of endogenous phenolic compounds from tea seed oil [J]. Food Chemistry, 2022, 376: 131940. (Q1, TOP, IF=8.8)

Guoyan Liu，Meng Chu, Piao Xu, Shiying Nie，Xin Xu, Jiaoyan Ren. Effects of Ilisha elongata proteins on proliferation and adhesion of Lactobacillus plantarum [J]. Food Chemistry: X, 2022, 13(100206). (Q1, TOP, IF=6.1)

Youdong Li, Yongjiang Xu, Chin Ping Tan, Yuanfa Liu. Sinapine improves LPS-induced oxidative stress in hepatocytes by down-regulating MCJ protein expression [J]. Life Sciences, 2022, 306(7):120828. (Q2, TOP, IF=6.1)

Mengyu Shen, Xiaofang Liu，XiangXin Xu, Yinyin Wu, Jixian Zhang, Li Liang, Chaoting Wen, Xudong He，Xin Xu, Guoyan Liu. Migration and distribution of PAH4 in oil to French fries traced by stable isotope during frying [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(19): 5879-5886. (Q1, TOP, IF=5.279)

Li Liang, Junlong Zhu, Zhi-yi Zhang, Yu Liu, Chaoting Wen, Xiaofang Liu, Jixian Zhang, Youdong Li, Ruijie Liu, Jiaoyan Ren, Qianchun Deng, Guoyan Liu, Xin Xu. Pickering Emulsion Stabilized by Tea Seed Cake Protein Nanoparticles as Lutein Carrier [J]. Foods, 2022, 11(12): 1712. (Q2, IF=5.2)

Xiaofang Liu, Shuo Wang, Yong Yu, Xu Zhang, Jieyu Chen, Han Zhang. Quality change in camellia oil during intermittent frying [J]. Foods, 2022, 11(24): 4047. (Q2, IF=4.35)

Xiaofang Liu, Shuo Wang, Shigeru Tamogami, Jieyu Chen, Han Zhang. An evaluation model for the quality of frying oil using key aldehyde detected by HS-GC/MS [J]. Foods, 2022, 11(16): 2413. (Q2, IF=4.35)

Li Liang, Yali Xiao, Jixian Zhang, Xiaofang Liu, Chaoting Wen, Youdong Li, Huijuan Zhang, Jing Wang, Jiaoyan Ren，Guoyan Liu, Xin Xu. Physicochemical, functional, and digestive characteristics of tea seed cake protein obtained by ultrafiltration [J]. Journal of Food Science, 2022, 87(10): 4522-4537. (Q3, IF=3.9)

Guoyan Liu, Mengyu Shen, Xinguo Sun, Xiangxin Xu, Yinyin Wu, Jixian Zhang, Li Liang, Xiaofang Liu, Xin Xu. A new perspective on the benzo(a)pyrene generated in tea seeds during roasting [J]. Food Additives & Contaminants: Part A, 2022, 39(3), 440-450. (Q3, IF=3.057)

Xiaofang Liu, Zhenfang Zhang, Mengyu Shen, Yinyin Wu, Xudong He, Li Liang, Jixian Zhang, Xin Xu, Guoyan Liu. Optimization of the refining process for removing benzo(a)pyrene and improving the quality of tea seed oil [J]. European Journal of Lipid Science and Technology, 2022, 124(2): 2100143. (Q3, IF=2.679)

授权专利：

徐鑫, 汪丹, 文超婷, 徐向昕, 沈梦瑜, 刘雨, 吴银银, 周婉丽, 吉涛, 叶志强, 张芝颐, 朱俊龙, 段萌新, 吴茂伟, 于泳, 刘东明. 预防及治疗骨质疏松的组合物. 江苏省: ZL202210232265.9, 20231110.

梁丽;刘雨;刘国艳;徐鑫;朱俊龙. 硅胶柱层析同时分离纯化磷脂酰胆碱和鞘磷脂的方法. 江苏省：ZL 202210584824.2, 20231020.

张继贤;叶志强;徐鑫;刘国艳;吉涛. 一种高效提取香菇多糖同步脱色的方法. 江苏省: ZL202210480891.X, 20231020.

徐鑫;朱俊龙;文超婷;汪丹. 一种加热搅拌透析装置. 江苏省: ZL202221027122.6, 20230602.

刘国艳;吉涛;张继贤;徐鑫. 枸杞多糖-蛋白复合物稳定硒纳米颗粒及其制备方法. 江苏省：ZL202210181559.3, 20230310.

文超婷;汪丹;徐鑫;朱俊龙. 一种超声联合搅拌减压提取装置. 江苏省：ZL202221027125.X, 20221227.