岁月熬煮的淳淳匠心：裔家非遗牛肉的“守”与“望”

清晨七点的扬州萃园市场，人声鼎沸。在“食寻非遗”团队抵达裔家牛肉销售门店时，房亚明师傅的女儿房露已将精心包装好的酱牛肉整齐码放在案头。“十七八年了，”她抹了一把额角的汗，声音里带着世代相传的笃定，“从我父亲手里接过来，自然而然，就成了这辈子的事。”

案板上的牛肉，是无声的家族信物。然而案板之外，另一种传承也在延续——那些穿越半个城市寻味而来的老主顾，那些托扬州亲友代购的上海订单……跨越地域的信任，汇成了支撑她坚守的暖流。“就认准我们家这一口，不添加，吃着放心。”这份真挚的信赖，是岁月熬煮出的最珍贵的回甘。

成为非遗，为这锅老卤注入了新火。2014年入选扬州市非遗名录，到2023年荣升省级非遗项目，裔家牛肉的招牌被擦得更亮。政府组织的“水韵江苏”非遗推广活动，让这份扬州味道远赴南京、淮安等地，飘香四方。房师傅感慨：“从前我父亲总说‘人怕出名猪怕壮’，现在才懂，这是老祖宗的东西，得有人接着传、接着护。”

非遗的光环之下，现实亦有波澜。淡旺季的起伏、原料价格的波动，让经营多了几分不确定性。萃园市场的门店坚守三十余载，是街坊心中的老坐标；城郊的加工厂在年节时也迎来源源客流；抖音小店的探索，快递的触达，正努力让老味道跟上新节奏。但提及创新，房师傅却略显为难：“零食、便携装？难啊！就像家里烧的菜，放不久。要长久保存，难免添东西……”传统工艺与现代便捷之间，横亘着对“无添加”初心的执着守护。

如何让这悠久醇香飘得更远？房师傅的答案十分朴实：好味道自带声量——老顾客的口口相传，胜过万语千言。她也尝试举起手机，在抖音上展示一块酱牛肉诞生的诚意。口碑是时间沉淀的货币，而真诚是它永不贬值的背书。

离开时，房师傅的刀在酱牛肉上稳稳落下。一块牛肉，熬煮的是家族光阴，沉淀的是地方精魄。它的香气在街巷间流转，在口耳中相传，在守艺人的刀锋下获得新生——这何尝不是一种更悠长、更入心的“非遗”传承？

（王妍霖）