在刚刚落幕的2022年“科创江苏”创新创业大赛食品科学领域决赛中，我院顾瑞霞教授、黄玉军教授和马文龙博士带领汪海营等6名学生开展的“降尿酸功能性发酵乳制备研究”项目荣获一等奖。

研究团队从广西巴马长寿村长寿老人肠道中筛选到一株具有自主知识产权、可以高效降解嘌呤类物质的植物乳杆菌grx03，再利用grx03与其他具有自主知识产权的多株益生菌复配发酵，针对不同菌株组合设置工艺条件，添加益生元选择性促进grx03的生长，从而提高发酵乳品质及货架期内grx03活菌数。此外，研究团队还联合药食同源中草药协同增效，从减少尿酸合成、促进尿酸排泄两个维度研究其降尿酸效应及机制，开发出具有潜在降尿酸功能的植物基双蛋白风味发酵乳。

    本届大赛由省科协、省台办、省工信厅、省农业农村厅、省总工会、团省委主办，省学会服务中心、泰州市科协、江苏省食品科学与技术学会、兴化市人民政府等共同承办。大赛以“科技自立自强，双创驱动发展”为主题，共收到来自江南大学、南京农业大学、南京师范大学、扬州大学等24家单位的90余件参赛作品。