交汇点讯4月22日下午，中国工程院院士朱蓓薇教授应邀到扬州大学食品科学与工程学院作题为“中式预制菜肴产业的传承与创新”主题报告。她在报告中指出，中国饮食文化源远流长，中式菜肴作为中华文化不可或缺的一部分，其发展和传播对弘扬中华文化、提升中国形象具有重要意义。因此，我们一定要坚定民族文化自信，促进中式预制菜肴国际化发展。

预制菜产业一头连接田间地头，一头连接餐桌消费，是现代农业、食品加工业和餐饮业融合发展的新产业。今年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”，江苏省委一号文件提出“鼓励发展预制菜等新型食品加工业”。在当天的报告会上，朱蓓薇院士从“在快节奏的今天，如何让消费者简单也能吃出新花样？”和“在经济增速的时代，如何让餐饮行业誉满全球也能味道统一？”两个问题切入主题，提出中式预制菜要“传承不守旧，创新不忘本”。随后，她从中式预制菜肴产业发展的时代背景、中式预制菜肴产业在传承中华优秀传统文化的作用以及中式预制菜肴产业的创新与发展等三个方面，对中式预制菜肴的相关理论和实践问题进行了系统阐述。

报告中，朱蓓薇院士通过具体的数据分析，着重强调了中式预制菜肴在传承中华优秀传统文化当中的重要作用，她指出，中式预制菜肴不仅是对中国传统饮食文化的认同，更是对其不断创新和时代特征的点缀，从“一城一味”打造城市名片，到促进国际化发展；从浓缩传统烹饪手法，到传承千年饮食滋补理念，中式菜肴都在一代又一代人的努力中，继承传统，推陈出新，走出国门，发扬光大。

围绕中式预制菜肴产业的创新与发展，朱蓓薇院士从标准化的产品生产、多样化的产品创新、烟火气和仪式感的产品设计、营养升级、产品品质保真、加工技术革新和加工装备创新等七个方面逐一进行了阐述。她强调指出，工业化、信息化的中式预制菜肴能够为中国传统饮食文化锦上添花，使得人们的生活饮食安全和健康更加稳固。展望未来，通过科技创新，建设具有中国特色的中式预制菜肴产业体系，将助力食品产业的新担当、新作为，形成国内国际双循环相互促进的新发展格局，为建设健康中国做出积极贡献。

朱蓓薇院士是我国食品工程领域的著名专家，长期致力于农产品、水产品精深加工的基础理论和应用研究，现为中国工程院院士、大连工业大学教授，兼任国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组召集人，国家“十四五”重点研发计划“食品制造与农产品物流科技支撑”专项实施方案专家组组长，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会副主任委员等职。

通讯员谢雨淇

新华日报·交汇点记者张晨

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——《交汇点》2023年4月23日