本报讯“哇！这里在现场制作酸奶！”“真的，快来看！快来看！”9月2日上午，在扬州大学扬子津西校区食品科学与工程学院2023级新生报到现场，新生班的班主任瓦云超老师将实验室搬到了迎新现场，为新生上起了“开学第一课”。

实验服一穿，手套一戴，瓦云超在新生好奇的目光下正式开始制作酸奶。由于户外没有严格的无菌操作台，瓦云超用带来的本生灯制造无菌环境。在将相关器材一一消毒后，他用移液枪将溶于牛奶的酸奶发酵剂转移到纯牛奶中，接下来只要送入恒温培养箱等待发酵即可。与此同时，瓦云超开始为新生科普酸奶的家庭制作方法：只需将日期较为新鲜的市售酸奶倒入加有白砂糖的纯牛奶中，并在37℃～42℃下发酵至凝乳即可。瓦云超说：“跟家庭制作不同，在工厂中仅仅十几克商业酸奶发酵剂便可以制作出一吨酸奶，这也是以后大家要学习的，不只是发酵乳制品的制作，还包括肉、饮料、烘焙等等食品工业化生产、品质控制等等。”现场的新同学对后续的学习充满了期待。

“这堂‘开学第一课’，让孩子从视觉和听觉上初步了解了他们的专业，相信他们以后会更加积极地学习，度过四年充实的大学生活。”一位现场观看的家长感慨。

据介绍，瓦云超在开学前两天就开始制作酸奶，并将这批具有学院特色的酸奶带来与新生见面，让新生增加对食品类专业的感性认识。在新生报到现场，每一名新同学在领到老师专门为他们定制的酸奶的同时，也对未来的学习和生活充满了信心。 （朱滢睿）

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——《江苏科技报》2023年9月8日