本报讯 （通讯员 杨玥 曹钰杰 记者 乔云） 近日，在第十九届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛2024年度“揭榜挂帅”专项赛终审决赛中，扬州大学食品科学与工程学院瞿恒贤老师带领学生团队研发的“高乳蛋白多菌株协同发酵空心挂面制备关键技术”项目荣获决赛特等奖。

据介绍，扬州大学食品科学与工程学院现拥有江苏省益生菌与乳品深加工重点实验室和江苏扬州现代乳业加工服务中心两个省级乳品科研平台。近年来，乳品原料的创新应用为食品产业的健康化发展提供了有力支撑，而乳制品在主食中的应用，将对提高人民的健康水平产生重要的影响。“我们探索将乳制品科学融入日常主食的创新路径，不仅是对传统饮食文化的智慧传承与现代化升级，更是响应健康中国战略、提升全民健康素养的重要举措。”江苏扬州现代乳业加工服务中心主任顾瑞霞教授表示。

为积极备战此次“揭榜挂帅”专项赛，瞿恒贤带领学生团队进行了深入探讨和研究，最终选定了51号榜单——基于乳基原料的中国主食化产品创制作为主攻目标，将乳基原料创新融入到发酵空心挂面的制备中，经过理论机制探索和中试生产实践，终于成功开发出“乳此好面”——高乳蛋白益生菌发酵空心挂面。

“这款挂面不仅具有久煮不烂、绵软有劲、易于消化的特点，其中还富含优质乳蛋白等营养成分，实现了产品品质与营养特性的双提升。这对于推动具有中国特色的乳制品主食化的进程，促进我国人民健康食品产业的发展具有重要意义。”瞿恒贤说。

2024年度“挑战杯”“揭榜挂帅”专项赛设置高校学生赛道和青年科技人才赛道，共吸引2.7万余人参加，共有6500余件参赛作品，最终来自全国410余所高校和企业的1950余件作品入围终审决赛，终审决出各选题“擂主”、特等奖等奖次最终获奖团队。

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——《扬州日报》2024年11月28日