本报讯 近日,在刚刚落幕的第十九届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛2024年度“揭榜挂帅”专项赛终审决赛中，食品科学与工程学院瞿恒贤老师带领学生团队研发的“高乳蛋白多菌株协同发酵空心挂面制备关键技术”项目荣获决赛特等奖。

据介绍，食品科学与工程学院现拥有江苏省益生菌与乳品深加工重点实验室和江苏扬州现代乳业加工服务中心两个省级乳品科研平台。为积极备战此次“揭榜挂帅”专项赛，瞿恒贤带领学生团队进行了深入探讨和研究，最终选定了51号榜单——基于乳基原料的中国主食化产品创制作为主攻目标，将乳基原料创新融入到发酵空心挂面的制备中，经过理论机制探索和中试生产实践，成功开发出“乳此好面”——高乳蛋白益生菌发酵空心挂面。

“这款挂面产品不仅具有久煮不烂、绵软有劲、易于消化的特点，还富含优质乳蛋白等营养成分，实现了产品品质与营养特性的双提升。这对于推动具有中国特色的乳制品主食化的进程，促进我国人民健康食品产业的发展，具有重要的意义。”瞿恒贤说。

据了解，2024年度“挑战杯”“揭榜挂帅”专项赛设置高校学生赛道和青年科技人才赛道，共吸引2.7万余人参加，共有6500 余件参赛作品，最终来自全国410 余所高校和企业的1950余件作品入围终审决赛，终审决出各选题“擂主”、特等奖等奖次最终获奖团队。（杨玥 曹钰杰)

  报道链接：

  https://dwxcb.yzu.edu.cn/info/1135/30825.htm

  ——《扬州大学报》2024年12月10日