交汇点讯 “以前只是在书本上了解过自动化生产，没想到在这儿能亲眼看到。这样标准化的生产，的确能最大程度保证产品质量的稳定。”扬州大学食品学院学生金宇轩感叹。4月23日，扬州大学食品学院的学生们前往江苏恒顺醋业股份有限公司感受现代食品工业。

 在恒顺醋业的现代化生产车间里，机器的运转声交织着师生们此起彼伏的惊叹声。一瓶瓶香醋在高速灌装线上飞速流转，仿佛在诉说着传统工艺与现代科技完美融合的奇妙故事。空气中弥漫着醇厚的醋香，这香气不仅唤醒了师生们的嗅觉，更勾起了大家对传统酿造技艺的浓厚好奇。

 “镇江香醋的酿造历史可以追溯到很久以前，历经无数代人的传承和改进，才形成了如今独特的工艺。”讲解员如数家珍地介绍。在酿造技艺展示区，发酵课题组的同学们在传统酿醋工具前驻足，认真记录着“制酒、制醅、淋醋”三大核心工艺的关键要领。“我们在课堂上学过发酵原理，但实际看到这些传统工艺，才发现其中的门道可多了去了，每一个步骤都饱含着前人的智慧。”此时此刻，千年醋香不再仅仅是一种味觉的享受，更是工匠精神传承的生动体现。

 “通过此次活动，我们将非遗技艺转化为专业教学的鲜活教材，把企业实践打造成为课程思政的全新案例，让工匠精神成为科研创新的源头动力。”扬州大学食品学院党委副书记杨晶表示。

通讯员 陶锡然 谢雨淇

报道链接：

https://jhd.xhby.net/share-webui/detail/s680b6d66e4b0b3964244eba7?t=1746778775674

——《交汇点》2025年4月25日