交汇点讯 清晨七点的扬州萃园市场，人声鼎沸，江苏省级非遗产品裔家牛肉的销售门店，房露早已将精心包装好的酱牛肉整齐码放在案头。“做酱牛肉十七八年了。”她抹了一把额角的汗，声音里带着世代相传的笃定，“从我父亲手里接过来，自然而然，就成了一辈子的事。”这是扬州大学食品科学与工程学院 “食寻非遗” 暑期实践团队，在寻访非遗食品裔家牛肉时，与第二代传承人房露的对话。

简短的开场，却凝聚了团队克服重重阻碍后收获的珍贵信任。团队中来自不同年级、不同专业的24名本科生在指导老师的带领下，前期通过大量案头工作、多方联络沟通，冒着40度的高温奔波于多家农贸市场，广泛调研、收集信息后得知，裔家牛肉作为江苏省级非遗产品，却陷入知名度不够、销售市场狭窄等的困境，于是“食寻非遗”团队应运而生，他们将要凭借食品专业所学，深入探寻非遗食品的制作技艺和文化内涵，助力其走出困境，从而在新的时代焕发生机。

在获得房师傅的信任后，团队深入源头，前往城郊裔家牛肉亚明食品厂进行实地参观。队员们用文字记录下老卤的传承谱系，用镜头捕捉从原料挑选到卤制成品的完整工序，更通过深度访谈，将三十载“不添一物”的坚守，转化为可传播的文化故事。

同时，为了解产业发展情况和产品消费情况，队员们顶着酷暑，穿梭于扬州市区的多个农贸市场、商场，主动接触并尝试访谈了超过20户熟食商家。即使调研过程并非一帆风顺，时常遭遇拒绝和怀疑，然而，正是这份“坚苦自立”的精神支撑着他们，一次次调整策略，以真诚专业的态度、亲切诚恳的语言，记录下消费者最真实的声音和需求，最终成功收集了超过200份来自不同年龄层消费者的有效问卷和访谈记录。这些数据和资料不仅将被整理成详实的调研报告，也将更好地助力裔家牛肉非遗技艺的传承。

通讯员 王妍霖 伍树倩

新华日报·交汇点记者 葛灵丹

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————《交汇点》2025年7月18日